Met dit recept kan je echt eindeloos variëren. Hier gebruik ik de aubergine als basis, maar je kan ook courgette, zoete aardappel, puntpaprika,… gebruiken. De gaartijd zal dan wel verschillen. Als topping gebruik ik in dit geval hummus, rode pesto en een quinoasalade maar ook hier kan je alle kanten uit. Denk aan hummus met avocado, muhammara met gebakken champignons,… Gebruik je fantasie!