Een heerlijk vullende linzensoep vol smaak. Qua groenten hield ik het hier enkel bij wortel en zoete aardappel, maar gebruik gerust de groenten die je in huis hebt. Dit is een perfecte maaltijd om restjes in te verwerken.

Linzen zijn peulvruchten, die perfect als vleesvervanger gebruikt kunnen worden. Dit komt omdat ze net zoals vlees rijk zijn aan eiwitten. Daarbij zijn ze heel gebruiksvriendelijk, vooral als ze uit blik komen. Je hoeft ze enkel te laten uitlekken en toe te voegen aan je gerecht.